La Presse en parle | République Libre et Conviviale de Haute Gironde

Journal Haute Gironde du 6 juin 2025

https://institutdugoutnouvelleaquitaine.fr/?view=article&id=387:salon-de-lagriculture-de-bordeaux-2025-ligna-apprend-a-mieux-manger-local&catid=2

Découverte et partage autour du fromage Ossau-Iraty.

L’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine a invité l’Association « République Libre et Conviviale de Haute-Gironde » à participer au Salon de l’Agriculture de Nouvelle-Aquitaine, le dimanche 25 mai 2025. La mission confiée à cette association était de faire découvrir au public les qualités gustatives du fromage.
Pour faciliter la dégustation dans l’ambiance animée du salon, une fiche de dégustation simplifiée avait été spécialement conçue. Cette fiche guidait les participants dans l’analyse des arômes et des saveurs, même dans un environnement bruyant.
À l’origine, l’objectif était de proposer deux fromages Ossau-Iraty à trois groupes de six personnes issues du public. Dès la première séance, l’accueil du public s’est révélé particulièrement chaleureux et enthousiaste. Les animateurs de la République Libre et Conviviale se sont rapidement adaptés à la dynamique du salon.
Finalement, ce sont quatre variétés d’Ossau-Iraty qui ont été présentées au cours des dégustations. L’opération a connu un vrai succès, puisque sept groupes de six personnes ont pu découvrir et analyser les fromages.
La majorité des dégustateurs venus participer appartenait à une génération plutôt jeune. Tous ont pris très au sérieux l’analyse de leurs sensations gustatives et olfactives. Grâce à ces ateliers, les participants ont pu comparer les différences entre les fromages au lait pasteurisé et ceux au lait cru.
Ils ont aussi compris l’impact de la durée d’affinage sur le goût et la texture du fromage.
Devant le succès de cette expérience, il est prévu de renouveler l’opération caséologie avec l’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine lors de la prochaine édition du salon.